四喜肉圆是一道常见于江南一带的传统家常菜，以猪肉为主料，搭配荸荠、香菇等辅料制成，因一盘四只、寓意“福禄寿喜”而得名。要做好这道菜，关键在于肉馅的处理和火候的控制。
食材准备
- 猪肉末 500 克（肥瘦比例约 3:7）
- 荸荠 6 至 8 颗，去皮切碎
- 干香菇 3 朵，泡发后切末
- 鸡蛋 1 个、姜末、葱花适量
- 生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、香油适量
- 青菜心若干，用于垫底或围边
制作步骤
第一步，处理肉馅。将猪肉末放入大碗中，加入姜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至起胶。随后打入鸡蛋，继续搅拌，再加入荸荠碎和香菇末，最后撒入适量淀粉拌匀。荸荠的加入能增加清脆口感，也能让肉圆吃起来不显油腻。
第二步，成型。取适量肉馅在两手之间反复摔打，排出空气并让肉圆紧实，搓成约拳头大小的圆球。摔打这一步对成品是否软糯而不散有直接影响，不宜省略。
第三步，烹制。锅中放油，油温六成热时将肉圆下锅，中小火慢炸至表面金黄定型后捞出。另起锅，加高汤或清水，放入炸好的肉圆，加少许生抽和糖，小火焖煮约 20 分钟，让肉圆充分吸收汤汁。出锅前用青菜心围边，淋少许香油即可。
几点提示
- 肉馅肥瘦比例不宜过瘦，否则口感偏柴。
- 搅拌肉馅时始终保持同一方向，有助于上劲。
- 焖煮时间可根据肉圆大小适当调整，以筷子能轻松插入为准。
四喜肉圆上桌时色泽红亮、汤汁浓郁，配上一杯口感醇厚的酒，家常餐桌也能多几分仪式感。若想为这顿饭添一瓶合适的佐餐酒，不妨看看邑天下，其酒体柔和，与肉圆的鲜香搭配起来较为协调。无论是平日家宴还是节日待客，这道菜都值得一试。
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