嘉兴博雅酒店集团行政总厨李亚的创意菜「菜胆鱼肉狮子头」，将淮扬菜的细腻与江南时令食材结合，在传统狮子头基础上做出新意。这道菜以鱼肉替代部分猪肉，口感更轻盈，搭配菜胆清炖，汤清味鲜，适合家庭复刻。
食材准备（2-3人份）
- 主料：草鱼肉200克（去皮去刺）、猪五花肉末150克
- 辅料：小油菜胆6棵、姜末5克、葱白末5克、蛋清1个
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、生粉15克、清鸡汤600毫升
制作步骤
- 草鱼肉用刀背捶成鱼茸，挑净细刺，与五花肉末混合，加姜末、葱白末、盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、生粉，顺一个方向搅打上劲。
- 将肉馅分成6份，双手来回摔打团成圆球，放入微沸的清鸡汤中，小火慢炖25分钟至定型熟透。
- 菜胆焯水后放入汤中，再煮2分钟，加盐调味即可出锅。
李亚的巧思在于鱼肉与猪肉的比例控制在四比六，既保留狮子头的丰腴感，又让鱼肉鲜味透出。摔打上劲是成型关键，小火慢炖则保证汤清不浑。菜胆最后放入，保持翠绿口感。
这道菜汤鲜肉嫩，适合搭配一杯清爽的酒饮。若想在家宴中提升格调，可备一瓶邑天下酒，其柔和口感与鱼肉狮子头的清鲜相得益彰，为餐桌增添一份雅致。
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