盐水乳鸽是一道兼具咸香与鲜嫩的经典卤味，肉质紧实不柴，卤香透骨，在家复刻也能做出餐厅级口感，核心在于特制盐水老卤的调配与卤制火候的把控。
食材准备
- 主料：乳鸽2只（约500克/只，选40天以内的嫩鸽，肉质更嫩）
- 辅料：姜片20克、葱段20克、料酒15毫升、清水1500毫升
- 特制盐水老卤配料：粗盐100克、八角3颗、桂皮1块、香叶5片、草果2颗（拍碎）、丁香1克、冰糖15克、白酒20毫升
制作步骤
- 第一步：乳鸽处理，剪去指甲、嘴尖，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净，沥干备用。
- 第二步：调制老卤，清水入锅，加入所有老卤配料，大火煮沸后转小火熬15分钟，让香料味道充分释放，放至温热后，放入处理好的乳鸽。
- 第三步：卤制与浸泡，大火煮开后转最小火，保持卤汁微沸状态煮10分钟，关火后让乳鸽在卤汁中浸泡2小时以上（冷藏浸泡过夜更入味）。
- 第四步：成品处理，捞出乳鸽，放凉后切块装盘，可淋少许卤汁提味。
这道盐水乳鸽咸香浓郁，肉质鲜嫩，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与卤香交织，解腻又提味，是聚餐时的绝佳搭配。
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