义乌锦香来的招牌生炒小公鸡
在浙江义乌，锦香来粤浙创意餐厅有一道几乎桌桌必点的招牌菜——生炒小公鸡。这道菜融合了粤菜的清鲜与浙菜的醇厚，鸡肉嫩滑、香气扑鼻，关键在于现炒现做与一包秘制香料。下面分享其做法与配方，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：散养小公鸡1只（约1.2公斤），宰杀洗净后斩成2厘米见方的小块
- 辅料：青红椒各50克、洋葱半个、姜片20克、蒜瓣30克、干辣椒10克
- 调料：生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、盐5克、白糖5克、食用油适量
- 秘制炒鸡香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍破）、小茴香3克、花椒5克、白芷2片、陈皮3克，全部打成粗粉混合备用
制作步骤
第一步，鸡块用料酒和少许盐抓匀腌制10分钟。第二步，热锅下油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，倒入鸡块大火生炒至表面变色、水分收干。第三步，加入秘制香料粉5克翻炒出香，再调入生抽、老抽、白糖，继续中火翻炒3分钟。第四步，放入青红椒和洋葱块，大火快炒至断生，尝味补盐即可出锅。全程不加水，靠鸡肉自身汁水与调料融合，突出“生炒”的干香。
风味要点与小贴士
这道菜的核心在于火候与香料比例。香料粉不宜过多，否则掩盖鸡肉本味；生炒时锅要够热，鸡块下锅后不要频繁翻动，待一面定型再炒散，肉质更嫩。锦香来的做法还会在出锅前淋少许明油增亮。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与鸡肉的焦香相互映衬，是不少食客的私房吃法。
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