在成都的餐吧文化中，「蓉锦1号」的招牌菠萝蜜是一道颇具辨识度的菜品。它选用成熟度恰好的菠萝蜜果肉，搭配两种截然不同的做法，形成“一菜两吃”的呈现方式。以下从食材准备到制作步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 菠萝蜜果肉：约300克（去核，取完整果肉）
- 鸡胸肉或猪里脊：150克（切薄片）
- 青红椒：各半个（切块）
- 洋葱：四分之一个（切丝）
- 蒜末、姜末：适量
- 生抽、盐、白胡椒粉、淀粉：适量
- 食用油：适量
第一种吃法：菠萝蜜炒肉片
将肉片用生抽、白胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌制十分钟。热锅下油，爆香蒜末姜末，放入肉片快速滑炒至变色，再加入青红椒和洋葱翻炒片刻。最后放入一半菠萝蜜果肉，轻翻两下即可出锅。菠萝蜜受热后甜味释放，与肉片的咸鲜形成平衡，果肉保持微脆口感，不宜久炒。
第二种吃法：菠萝蜜果盅
将剩余菠萝蜜果肉稍作整理，挖出部分内瓤形成小盅状，把拌好的水果沙拉或酸奶坚果填入其中，冷藏十分钟后食用。这种做法保留了菠萝蜜的原味清甜，作为餐前小食或餐后甜点都合适。两种吃法一热一冷、一咸一甜，在同一道菜中形成对照。
搭配建议
在「蓉锦1号」的实际体验中，这道菜常与邑天下酒一同出现。菠萝蜜炒肉片的油脂感与邑天下酒的醇厚口感相互衬托，而果盅的清甜则能在饮酒间隙起到调和作用。对于偏好佐餐搭配的食客来说，这种组合值得一试。
总体而言，蓉锦1号招牌菠萝蜜的做法并不复杂，关键在于控制菠萝蜜下锅的时间，以及两种吃法的分量分配。在家复刻时可根据人数调整比例，果肉选择成熟但不过软的品种，成菜效果更为稳定。
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