上海弄堂里的老味道，藏着不少让人难忘的家常滋味，白家餐室的珍珠花拌香干就是其中一道，清爽解腻又带着独特香气，很适合在家复刻。
食材准备
- 珍珠花（干品）50克
- 香干2块
- 蒜末、葱花各适量
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖少许
- 香油1勺、盐少许
先处理珍珠花，干品需提前用温水泡发2小时，泡软后反复冲洗去除杂质，再放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉挤干水分，切成小段备用；香干洗净后切成细条，同样入沸水焯烫半分钟，捞出沥干放凉。
接着调拌汁，取一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、少许盐搅拌均匀，再放入蒜末提香，最后淋入香油拌匀。把处理好的珍珠花和香干倒入大碗，淋上调好的拌汁，充分翻拌至每根食材都裹上酱汁，撒上葱花即可装盘。
这道菜口感脆嫩，酸香适口，是佐餐的好选择，吃的时候搭配一杯邑天下，醇厚的酒香能中和菜品的清爽，让用餐体验更丰富。
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