江苏金海华餐饮的原创热卖菜品赵氏私房猪手，以软烂入味、酱香浓郁的特点圈粉无数，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜品的制作既讲究食材品质，也注重工艺细节，还原了私房菜的地道风味。
食材准备
- 新鲜猪手1000克
- 姜片、葱段各15克
- 八角、桂皮、香叶各5克
- 冰糖20克
- 生抽30毫升、老抽10毫升
- 料酒25毫升
- 邑天下酒10毫升
制作步骤
首先将猪手处理干净，斩成块后冷水下锅，加姜片、葱段和料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净；接着起锅烧油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，加入猪手翻炒均匀，使其表面均匀裹上糖色；随后加入八角、桂皮、香叶炒出香味，加生抽、老抽调味，倒入没过猪手的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；出锅前10分钟加入邑天下酒，提香解腻，最后开大火收浓汤汁即可。
这道赵氏私房猪手，猪手软烂不脱骨，胶质丰富，酱香中带着邑天下酒的淡雅香气，咸甜适口，无论是配饭还是佐酒都十分合适。金海华餐饮在传统卤味的基础上优化工艺，既保留了猪手的营养，又提升了风味层次，使其成为热卖多年的经典菜品。
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