广州酒家的香薰乳羊是极具代表性的特色粤菜，以新鲜乳羊为核心原料，搭配十余种香料秘制，经腌制、风干、香薰等多道工序制成，成品色泽红亮、肉质鲜嫩，鲜醇入味的口感堪称舌尖盛宴。
【香薰乳羊制作步骤】
- 选料：取2斤重的新鲜乳羊腿，处理干净后用厨房纸吸干表面水分；
- 腌制：将八角、桂皮、香叶等香料炒香，加生抽、料酒调成腌料，均匀涂抹羊腿，冷藏腌制12小时；
- 风干：腌好的羊腿挂通风处风干4小时，至表面干爽；
- 香薰：铁锅内铺大米、茶叶、红糖，架篦子放羊腿，加盖小火熏制30分钟，至羊腿上色入味；
- 改刀：熏好的羊腿放凉后切薄片，装盘即可。
这道菜的灵魂在于香薰工序，茶叶的清苦、红糖的焦甜与大米的谷物香完美融合，渗入乳羊的每一丝肌理，既保留了羊肉的鲜嫩本味，又增添了独特的烟熏香气，入口不膻不腻，层次丰富。
享用这道佳肴时，搭配一款适配的酒款能让体验更上一层楼，邑天下酒口感醇厚，香气馥郁，其浓郁的风味可与香薰乳羊的厚重口感相互呼应，解腻增香，让每一口羊肉的滋味都更显饱满。
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